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豌豆煨汤泡糯米,荆州人只在早上吃它!芒果君爷爷教你做起来

wangchaowh 种子种苗 2021-06-09 13:30:03 502 0

豌豆煨汤泡糯米

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

在沙市,人们叫其元豆泡糯米(芒果君奶奶制作)

猪骨,煨汤,豌豆,糯米,肉汤豆类糯米汇萃,就出现了拗口的食品名字“豌豆煨汤泡糯米”。尽管食材普通人人皆知,但将其组合为肴,却不多见。

糯米当然不可或缺。浸泡后,隔水蒸煮!

此肴有人说是湖北荆州人钟爱的食物。说是荆州,外延好象太大,荆州国土面积一万四千平方公里,分布长江南北两岸。诸多县市可能未曾闻及。此物多出现沙市的早点摊档,搭配油香(面窝)过早,令人欣喜满足。沙市人视之为早点,仅在早晨食用,其它饭食上是没有的。

豌豆骨汤泡糯米在沙市的称谓更特别,称其“元豆泡糯米”。外埠人氏听到此名甚感诧异,不知元豆是何方神圣。

豌豆,沙市人叫其元豆、圆豆

元豆应为圆豆,这只是从形态上判别后而命名的。

计划经济时期,粮店售此杂粮,木斗容器堆满豌豆、蚕豆、红小豆。豌豆堆上立一纸牌,用“电水笔”草率写下“元豆”二字。从此,元豆几成豌豆书面用语。奇怪吗?如果你知道当年粮店工人多从扫盲班毕业,“元”、“圆”互用就不足为奇了。元豆以讹传讹,历久不衰沿用至今,这是文字脱盲学员万万不曾想到的。

其实,此物称其圆豆亦是误叫,它的学名应为豌豆。然让人困惑的是,荆州将蚕豆叫做豌豆。如此这般张冠李戴,真是令人糊里糊涂。剥荚豌豆旧江陵一带叫麦豌籽,似乎是豌豆的乳名抑或昵称。然而与古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽,两地毗邻,语音无异,怎么到了豌豆头上就如坠五里雾中呢?唉,好在都属豆科族,无所谓的哟!

新鲜排骨是一锅好汤的关键哦~

豌豆煨汤,和莲藕煨汤手法一样,只是食材改变。但煤炉子,沙铫子却是不可或缺的。至少要做到陶土钵器小火慢煨。

涨发好的豌豆

干豌豆坚硬,煨汤前要充分浸泡让其水中涨发。豌豆没于清水,干枯皱皮的豆粒会变得色黄圆润。

糯米也需泡水,从而达到软化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米饭,隔水蒸煮米粒才会透熟晶亮。

浸泡后隔水蒸煮

豌豆与筒子骨或排骨慢炖细煨,豌豆饱吸骨汁,豆粒粑烂,汤色黄灿浓稠,肉香四溢。

是不是好简单~

豌豆伴着滚沸汤浇在挺然翘然的晶亮糯米上,撒上几丝葱花,嘿!那滋味…

早上这么吃上一碗,一天都有满满的幸福感

荆州豌豆糯米芒果爷爷
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